Kochbuch der Deutschen aus Rußland
Dieses Kochbuch ist nicht nur irgendein Kochbuch, nein, es ist auch ein Geschichtenbuch. Beim Nachkochen erfährt man viel Unterhaltsames aus der Lebenswelt der Rußlanddeutschen, Sprüche, Gedichte, Witziges, Brauchtum ... und noch vieles mehr.
Demnächst erhältlich über Michael.Miller@ndsu.nodak.Edu
Leseprobe: Eine wahre Begebenheit
In Andrenburg lebte ein Mann mit 7 Kindern. Schmalhans war bei ihnen Küchenmeister. Eines Tages war er mit mehreren Männern auf dem Feld, um Mais zu brechen. In der Vesperpause setzte er sich etwas abseits, damit die Männer nicht sehen sollten, daß er nur eine kleine Salo-Schwarte dabei hatte. Sein Brot aß er trocken. Als er fertig war, schmierte er die Schwarte so um seinen Mund, daß er vor Fett triefte. ... Er zeigte seine fettige Schnute und rief aus: "Ach, wie habe ich gut gegessen!" ... Von diesem Tag an hatte er seinen Spitznamen: Speckschnütle.
Zum Ausprobieren: Schmandkuchen
Teig: 200 g Mehl, 60 g Schmalz, Prise Salz, 100 ml Milch, daraus einen glatten Mürbeteig kneten, halbe Stunde ruhen lassen
Belag: 3 Eigelb, 2 Becher saure Sahne, Salz, Kümmel, etwas Schnittlauch, die Eigelbe mit der sauren Sahne gut verrühren und auf dem Boden verteilen, Kümmel und Schnittlauch darüber streuen, 25 bis 30 Minuten bei 180 Grad im Backofen backen.
Guten Appetit!
Däs, Nelly: Kochbuch
der Deutschen
aus Rußland, Stuttgart 1996, 160 Seiten
Daß die rußlanddeutsche Schriftstellerin
Nelly Däs auch etwas vom Kochen versteht,
ist nichts Neues, schon 1986 stellte sie
für den Südfunk ein wolgadeutsches
Festessen „Gschtremmte“ (S. 27) vor,
worauf sie sehr viele Zuschriften erhielt.
Über 1800 Mal (!) wurde das Rezept
angefordert. Natürlich ist auch dieses Gericht
in dem neuen Kochbuch enthalten, das
vorzüglich gemacht ist. In mühseliger
Kärrnerarbeit sammelte die Autorin die
handschriftlich aufgezeichneten Rezepte,
die in den Kolonistendörfern von der Mutter
an die Tochter weitergegeben wurden
und hier zum ersten Male publiziert vorliegen.
Nicht nur traditionelle Gerichte der
Rußlanddeutschen wurden hier veröffentlicht,
sondern auch die Gerichte, die in den
jeweiligen Gegenden von den Einheimischen
übernommen wurden. So finden wir hier
natürlich auch Rezepte für „roten
Borschtscht“, eine ukrainische Spezialität,
für einen kasachischen Lammtopf oder
für ein Gericht
„Huhn in Tomaten",
das aus Usbekistan stammt. Eindrucksvoll
sind die verschiedenen Berichte, die zu
diesen Gerichten abgedruckt wurden, so
auch eine Erinnerung von Lilly Lämmle,
die von der Herstellung einer Moos-
Brennesselsuppe erzählt, die im Sommer
1941 die nach Sibirien deportierten
rußlanddeutschen Familien vor dem
Hungertod bewahrte. In dem Buch finden sich auch
einige Backrezepte und eine vorzügliche
Anleitung zur Herstellung eines Nußlikörs.
Beim Studium des Buches und Ausprobieren
der Rezepte werden sie viele Anregungen
bekommen, da das Buch nicht nur durch
ansprechende Zeichnungen aufgelockert ist,
sondern auch durch eingestreute
Erzählungen, Humoresken und Erklärungen.
Eine gute Idee war es sicher auch, im
Anhang das Bücherangebot der
rußlanddeutschen Landsmannschaft
abzudrucken. Die Spiralbindung erlaubt
es zudem, das gewünschte Rezept
aufzuschlagen, ohne daß das Buch zuklappt. –
Einen leichteren Zugang zur Geschichte
der Rußlanddeutschen gibt es nicht.
Eckhard
Scheld / Juni 1996